Lige vest for Holbæk ligger Tuse – et område, hvor marker, enge og små gårde præger landskabet. Her følger mange landmænd stadig årets rytme, og grøntsagerne dyrkes i takt med sæsonen. Det giver både friskhed, smag og en tæt forbindelse mellem natur og måltid. I denne artikel ser vi nærmere på, hvad der kendetegner sæsonens grøntsager fra Tuse, og hvordan du kan få dem til at spille hovedrollen i din hverdag.

Et landskab formet af fjord og jord

Tuse ligger tæt på Holbæk Fjord, og det milde klima samt den frugtbare jord gør området ideelt til grøntsagsdyrkning. Kombinationen af ler og sand giver gode vækstbetingelser for alt fra kartofler og gulerødder til kål og porrer. Mange marker ligger i små lommer mellem levende hegn og vandløb, hvilket skaber et varieret landskab, hvor natur og landbrug går hånd i hånd.

Selvom moderne maskiner har gjort arbejdet lettere, er det stadig naturens tempo, der bestemmer. Regn, sol og vind spiller en afgørende rolle for, hvornår grøntsagerne er klar til høst – og det er netop denne rytme, der gør sæsonens grønt så særligt.

Forår: De første spirer og friske smage

Når vinteren slipper sit tag, begynder de første spæde grøntsager at dukke op. I april og maj kan du finde nye kartofler, spæde salater, radiser og asparges. De markerer begyndelsen på en ny sæson og bringer friskhed til tallerkenen efter de mørke måneder.

Et simpelt måltid med nye kartofler, lidt smør og friske krydderurter er en klassiker, der viser, hvor lidt der egentlig skal til, når råvarerne er i topform. Foråret handler om det lette og sprøde – og om at nyde de første smage af det, der kommer.

Sommer: Overflod og farver

Sommeren er højsæson for grøntsager i Tuse. I juni, juli og august bugner markerne af ærter, bønner, squash, tomater og salater i alle farver. Mange lokale vælger at købe direkte fra gårdbutikker eller små vejboder, hvor grøntsagerne ofte er høstet samme dag.

Det er også nu, du kan eksperimentere i køkkenet. Prøv at grille grøntsagerne, lav friske salater med urter fra haven, eller brug overskuddet til at sylte og fryse ned til senere på året. Sommerens grønt er både smukt og alsidigt – og det er her, du virkelig kan smage forskellen på lokalt dyrkede råvarer.

Efterår: Rodfrugternes tid

Når dagene bliver kortere, og duggen ligger tungt over markerne, tager rodfrugterne over. Gulerødder, rødbeder, pastinakker og selleri trives i den kølige jord og får en naturlig sødme, når temperaturen falder. Samtidig er kål i mange varianter – hvidkål, grønkål og rødkål – på sit bedste.

Efteråret er årstiden for simreretter, supper og ovnbagte grøntsager. Det er her, du kan bruge sæsonens råvarer til at skabe varme og mæthed. En gryde med bagte rodfrugter, lidt olie og krydderurter er både enkel og fuld af smag.

Vinter: Bevaring og tålmodighed

Selvom vinteren kan virke stille, er der stadig liv i jorden. Mange grøntsager kan opbevares længe, og nogle – som grønkål og porrer – bliver faktisk bedre efter frost. Det er også nu, at syltede og fermenterede grøntsager kommer til deres ret. De bringer farve og friskhed til vinterens måltider og minder os om sommerens overflod.

At spise efter sæsonen handler ikke kun om smag, men også om bæredygtighed. Når du vælger grøntsager, der dyrkes lokalt og naturligt, mindskes transporten, og du støtter samtidig det lokale landbrug.

Læs også:

Smag på Holbæk – hotellerne satser på lokale gastronomiske oplevelser

Smag

Holbæks hoteller går nye veje i jagten på autentiske madoplevelser. Med fokus på lokale producenter, sæsonens råvarer og samarbejde på tværs af byen bliver gæsterne inviteret til at smage på det bedste fra Nordvestsjælland – direkte fra fjord, mark og skov.

Mad og bæredygtighed på skoleskemaet – Holbæks gymnasier går forrest

Smag

Holbæks gymnasier sætter fokus på bæredygtighed ved at integrere mad og klima i undervisningen. Eleverne får både teoretisk viden og praktisk erfaring med, hvordan deres madvalg kan gøre en forskel for miljøet.

Træning og kost i balance – Holbæks fitnesscentre med fokus på helhed

Smag

I Holbæk går fitnesscentre og træningsfællesskaber nye veje med en helhedsorienteret tilgang til sundhed. Her handler det ikke kun om muskler og måltider, men om at skabe balance mellem krop, sind og fællesskab.

Fællesskab ved spisebordet – lokale foreninger i Holbæk bruger mad som samlingspunkt

Smag

I Holbæk samles lokale foreninger og borgere om fællesspisninger, madklubber og kulturelle arrangementer, hvor maden fungerer som brobygger mellem mennesker. Artiklen dykker ned i, hvordan spisebordet er blevet et naturligt centrum for fællesskab, frivillighed og nye relationer.

Fra mark til tallerken – en cirkel, der hænger sammen

Tuse er et godt eksempel på, hvordan dansk landbrug og natur kan gå hånd i hånd. Her er det tydeligt, at mad ikke bare er noget, der kommer fra supermarkedet, men fra jorden lige uden for byen. Ved at følge årets gang og vælge grøntsager efter sæsonen får du ikke bare friskere mad – du bliver også en del af den cyklus, der forbinder marken med tallerkenen.